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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
摩加多爾馬卡龍 常用主分類 餅干 節日 風格 特點 主要材料 季節 百香牛奶巧克力甘那許 百香果---------------10顆 法芙娜巧克力或可可含量40%的牛奶巧克力-------550g 室溫下的奶油---------100g 1、將奶油切塊，并用鋸齒刀將巧克力切碎。 2、將百香果切成2半，用小湯勺將果肉挖出，將果肉篩選，以得到250g的果汁。 3、將果汁煮沸。 4、將巧克力以平底深鍋隔水加熱至半融狀態。 5、分三次將熟的百香果汁淋在巧克力上，持續混合均勻。 6、當混合物的溫度達到60°C時，一點一點地混入奶油塊。 7、攪拌至甘那許變得平滑，冷藏保存至形成乳霜狀。 百香果馬卡龍 杏仁粉---------------300g 糖粉-----------------300g 蛋白-----------------220g 檸檬黃食用著色劑---------5g 紅色著色劑-----------0.5g 砂糖-----------------300g 礦泉水---------------75g 可可粉---------------適量 1、將糖粉和杏仁粉過篩。 2、在一半的蛋白中混入著色劑，并混入糖粉和杏仁粉等過篩后的輔料中。 3、將水和糖煮沸至118°C。 4、當糖漿到達115°C的同時，開始將另一半的蛋白打成泡沫狀的蛋白霜。 5、將煮至118°C的糖漿緩緩倒入打發的蛋白霜中。 6、持續攪打至降溫為50°C。 7、將蛋白霜混入糖粉、杏仁粉、蛋白和著色劑等混合好的材料中，輕輕拌合所有材料，勿讓面糊打發膨脹。 8、倒入裝有11號圓口擠花嘴的擠花袋中。 9、制作直徑為3.5公分的圓形面糊，間隔2公分地擠在烤盤上。 10、在殼狀面糊上篩上一層薄薄的可可粉，讓面糊在室溫下結皮至少30分鐘。將烤箱預熱到180°C，將面糊烘烤12分鐘，期間快速打開烤箱門2次，散出水汽。 最后組裝： 1、將百香牛奶巧克力甘那許倒入裝有11號圓口擠花嘴的擠花袋中。 2、將甘那許大量擠在一半的馬卡龍餅殼上。 3、蓋上另一半馬卡龍餅殼，放置冰箱2小時。 |
